Auberginen in 5 mm dünne Scheiben schneiden, in Öl beidseitig braten. Peperoni entkernen, mit den Zucchini und Tomaten klein würfeln. Zwiebeln fein hacken, im restlichen Öl dünsten. Knoblauch dazupressen. Gemüse beifügen, mitdünsten, zugedeckt weich köcheln, würzen. Baader Toast in 5 mm dünne Scheiben schneiden, toasten. Mozzarella in Scheiben schneiden.
 

8 hohe Portionen-Souffléförmchen einfetten. Abwechslungsweise Auberginen, Gemüsewürfel, Mozzarella und Brot in die Förmchen satt einschichten und wenig festdrücken. Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen. Im 16o Grad heißen Ofen 25 Minuten garen