Zu Beginn werden die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente gekocht und der Parmesan wird grob gerieben. Erhitzen Sie dann in einer großen Pfanne einen EL Öl, um anschließend die Scheiben reines Roggenbrot beidseitig knusprig anzubraten. Die fertig gerösteten Brotscheiben werden nun in einem Mixer zerkleinert.


Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gewürfelt. Die getrockneten Tomaten werden in kleine Streifen geschnitten und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in der zuvor verwendeten Pfanne angeschwitzt.


Nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte und fügen die Brotkrumen, den Rucola, den Balsamicoessig und den geriebenen Parmesan hinzu. Verrühren Sie die Masse gut und geben anschließend etwas Milch dazu, bis die gewünschte Sämigkeit der Soße erreicht ist. Würzen Sie die Masse nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Chili und Cayennepfeffer.


Anschließend wird die Masse unter die noch heißen Nudeln gehoben und auf den Tellern angerichtet. Vor dem Servieren bestreuen Sie die Nudeln mit den gerösteten Sonnenblumenkernen.