Die Hefe und den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 4 ELdes Mehls dazurühren. Diesen Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann das restliche Mehl, Butter, Ei, Salz und Kümmel dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und anschließend auf einem nicht gefetteten Backblech ausrollen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten andünsten und abkühlen lassen. Den Schinkenspeck in wenig Öl anbraten und abkühlen lassen. Den Sauerrahm, Creme fraiche und Eier vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Anschließend die abgekühlten Zwiebeln und Schinkenspeck unterrühren.
Die Masse auf den Hefeteig geben und auf der mittleren Schiene bei 200°C für circa 35-45 Minuten backen.